مطبخ هندية · الفطور والبيض

ماسالا بهات

أرز متبّل من ولاية ماهاراشترا مع باذنجان صغير وغودا ماسالا الغامقة وحبوب كاجو محمّصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز بسمتي
• 400 غ باذنجان صغير
• بصلتان
• 100 غ حبوب كاجو
• ملعقتان كبيرتان غودا ماسالا (أو غارام ماسالا بدلاً منها)
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• ملعقة صغيرة بذور كمّون
• 12 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• نصف حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز مرتين حتى يصبح الماء صافياً، وانقعه في ماء بارد 20 دقيقة، ثم صفّه جيداً في مصفاة.
2. قطّع الباذنجان طولياً إلى أرباع مع إبقائها متصلة عند العنق، وضع الأرباع في ماء مملح حتى وقت القلي كي لا تسمرّ.
3. سخّن السمن في قدر واسعة، وحمّص الكاجو فيه دقيقتين حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعه جانباً؛ بعد ذلك اترك بذور الخردل والكمّون تتفرقع 30 ثانية وأضف أوراق الكاري.
4. شوّح البصل المفروم ناعماً 5-6 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الباذنجان المصفّى وقلّبه 4 دقائق حتى تكتسب أسطح القطع لوناً.
5. أضف الغودا ماسالا ومسحوق الفلفل والكركم و1.5 ملعقة صغيرة ملح وقلّب دقيقة واحدة، ثم أضف الأرز وقلّب، واسكب 600 مل من الماء الساخن واطبخ بغطاء على أخفض نار 15 دقيقة.
6. اترك القدر مغلقاً يرتاح 10 دقائق، ثم اخفق الأرز بشوكة، وقدّمه مرشوشاً بحبوب الكاجو والكزبرة المفرومة.