مطبخ هندية · الفطور والبيض

مدو فادا

فطائر مقلية على شكل حلقة من عدس الأوراد دال المخفوق، مقرمشة من الخارج وطرية كالقطن من الداخل، تُقدَّم مع تشتني جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس أوراد دال (عدس أسود مقشور)
• فلفلتان أخضران حارّتان
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 15 ورقة كاري
• 1/2 ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• بصلة واحدة
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي عدس الأوراد دال وانقعيه في ماء بارد وفير لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، ثم صفّيه واتركيه يجفّ جيدًا جدًا.
2. اخلطي العدس مع ما لا يزيد عن 4 ملاعق كبيرة من الماء للحصول على معجون أبيض كثيف – فالماء الزائد يجعل العجينة سائلة وتمتص الفادا الزيت بكثرة.
3. اخفقي المعجون باليد أو بالمضرب لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح خفيفًا مليئًا بالهواء، وتحققي بوضع قطعة صغيرة منه في ماء بارد – إن طفت على السطح فقد أُدمج الهواء بالقدر الكافي.
4. اطوي في المعجون الفلفل الحار والزنجبيل وحبوب الفلفل المجروشة خشنًا والكمون وأوراق الكاري المفرومة والأسافيتيدا والبصل المقطّع مكعبات صغيرة جدًا وملعقة ونصف صغيرة ملح.
5. سخّني زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، وبكف يد مبللة شكّلي كرة من العجين واضغطيها لتصبح مسطحة، واثقبي وسطها بإبهامك، ثم أنزلي الحلقة برفق في الزيت.
6. اقليها 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، مع قلبها مرة واحدة، ثم صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها فورًا مع تشتني جوز الهند والسامبار.