مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالقديد والطماطم

بيض عين مقلي فوق مكعبات القديد المقلية والطماطم، يُطهى في الطنجرة المسطّحة ويُرشّ بالكمون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 200 غ قديد (لحم بقري مُعالَج للحفظ، أو بديلاً عنه لحم بقري مطهو ببطء)
• ملعقتان كبيرتان من دهن القديد (أو سمن بديلاً عنه)
• 4 حبات طماطم
• 4 بيضات
• بصلة واحدة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع القديد إلى مكعبات صغيرة، وافرم البصل ناعماً، وقشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها مكعبات.
2. أذب دهن القديد في طنجرة مسطّحة أو مقلاة على نار متوسطة، وقلِّ مكعبات اللحم فيه 3–4 دقائق حتى تصبح أطرافها مقرمشة.
3. أضف البصل وقلّبه 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف مكعبات الطماطم وقلّب.
4. تبّل بالفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود واترك الخليط يطهو مكشوفاً 6–8 دقائق حتى تتفتت الطماطم ويجف السائل الزائد.
5. اصنع أربعة تجويفات في الخليط، أفرغ البيض فيها، رُشّ قليلاً من الملح، وغطِّ الطنجرة واتركها على النار 5–6 دقائق حتى يتماسك بياض البيض تماماً.
6. رُشّ الكمون فوق الطبق مع البقدونس المفروم، وقدِّمه فوراً من المقلاة مباشرة مع الخبز.