مطبخ مغربية · الفطور والبيض

مسمن محشي بالكفتة

فطائر زبدة رقيقة جدًا محشوة بلحم البقر المفروم المتبَّل والبصل والبقدونس، تُقلى حتى تصبح مقرمشة ومتطبقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ طحين
• 100 غ سميد قمح صلب ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• 250 مل ماء فاتر
• 300 غ لحم بقري مفروم
• بصلتان
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملعقة صغيرة كمون
• 80 غ زبدة
• 80 مل زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين مع 50 غ من سميد القمح الصلب والملح، وأضيفي الماء الفاتر تدريجيًا، واعجني العجينة بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وناعمة؛ اتركيها ترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة واخلطيه جيدًا مع اللحم البقري المفروم والفلفل الأحمر والكمون والبقدونس المفروم والملح والفلفل.
3. أذيبي الزبدة واخلطيها مع الزيت، وقسّمي العجينة إلى ثماني كرات؛ ادهني كل كرة بخليط الدهن من جميع الجهات واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
4. مدّي كرة واحدة بأطراف أصابعك على سطح عمل مدهون بالزيت إلى مستطيل كبير رقيق جدًا حتى تصبح العجينة شبه شفافة.
5. ادهني رقاقة العجين بالدهن، ورشّي عليها قليلًا من باقي السميد، ووزّعي ملعقتي طعام من خليط اللحم المفروم في الوسط، ثم اطوي الجوانب الأربعة فوقها لتكوين رزمة مسطّحة؛ كرّري العملية مع باقي العجينة.
6. اقلي الرزم في مقلاة على نار متوسطة لمدة 4–5 دقائق لكل جهة، مع دهنها بخليط الدهن، حتى تصبح ذهبية اللون ومتطبقة، وقدّميها ساخنة.