مطبخ مغربية · الفطور والبيض

جبن بلدي بالعسل

جبن أمازيغي طازج محضّر في البيت، خفيف وكريمي، يُسقى بالعسل وزيت الزيتون ويؤكل مع الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 لتر حليب كامل الدسم
• 250 مل لبن مخيض
• ليمونة
• ملعقة صغيرة ملح
• 5 ملاعق كبيرة عسل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• رغيف خبز للتقديم

طريقة التحضير

1. بطّني مصفاة ناعمة بقطعة شاش مطوية مرتين وعلّقيها فوق وعاء، ووفّري مكاناً في الثلاجة للتصفية طوال الليل.
2. سخّني الحليب في قدر كبير مع التحريك حتى 85 °م — يجب أن يتصاعد منه البخار وتظهر فقاعات صغيرة على الحافة من دون أن يغلي — ثم ارفعيه عن النار.
3. أضيفي اللبن المخيض وعصير الليمونة وحرّكي، واتركي الحليب 15 دقيقة من دون تحريك حتى تنفصل الخثارة البيضاء بوضوح عن الشرش الصافي.
4. اسكبي الخليط برفق في الشاش وأضيفي الملح وحرّكي، واتركيه يصفّى 30 دقيقة، ثم اربطي الشاش واتركيه في الثلاجة طوال الليل.
5. اقلبي الجبن المتماسك في طبق، ورشّي عليه زيت الزيتون والنعناع المجفف.
6. اسكبي العسل بسخاء فوقه وقدّميه على الفطور مع خبز دافئ.