مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خانوم بانغ سانغخايا

خبز أبيض محمّص مع كريمة بيض كثيفة بجوز الهند والباندان، تُحرَّك بصبر على حمّام مائي حتى تصير مخملية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات
• 250 مل حليب جوز الهند
• 120 غ سكر النخيل
• ورقتا باندان (أو ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا)
• رشة ملح
• 8 شرائح خبز أبيض

طريقة التحضير

1. اغسلي أوراق الباندان وقطّعيها واخلطيها مع 4 ملاعق كبيرة ماء حتى تنعم، ثم اعصري العصير الأخضر عبر مصفاة ناعمة وتخلّصي من الألياف.
2. اخفقي البيض مع سكر النخيل والملح في وعاء مقاوم للحرارة حتى يذوب السكر تقريباً – من دون خفق حتى الرغوة.
3. أضيفي حليب جوز الهند وعصير الباندان وقلّبي، ثم مرّري الخليط مرة واحدة عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء ثانٍ مقاوم للحرارة كي لا تبقى خيوط البيض.
4. ضعي الوعاء فوق حمّام مائي على غليان خفيف وحرّكي الكريمة 20–25 دقيقة من دون توقّف حتى تثخن وتتماسك على ظهر الملعقة.
5. ارفعي الكريمة عن الحمّام المائي واتركيها تبرد 10 دقائق – فهي تزداد كثافة أثناء التبريد.
6. حمّصي شرائح الخبز حتى تصير ذهبية، اقطعيها قطرياً إلى نصفين وادهنيها بكريمة جوز الهند الفاترة أو قدّمي الكريمة جانباً للغمس.