مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خاي تون

بيض مخفوق مع المرق يُطهى على البخار حتى يصير كريمة حريرية ويُنثر فوقه البصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 250 مل مرق دجاج
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• رشة سكر
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• عودا بصل أخضر
• ملعقة صغيرة زيت السمسم
• بضع أوراق كزبرة

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل الأخضر حلقات رفيعة واتركي مرق الدجاج يبرد إلى حرارة الغرفة إن كان ما زال ساخناً.
2. اخفقي البيض في وعاء بالشوكة من دون تكوين رغوة – فقاعات الهواء تجعل الكريمة مثقّبة لاحقاً.
3. أضيفي المرق وصلصة الصويا الفاتحة والسكر والفلفل الأبيض وقلّبي، ثم مرّري الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى صحنين مقاومين للحرارة.
4. قلّبي نصف كمية البصل الأخضر، اكشطي الفقاعات الصاعدة بملعقة وغطّي الصحنين بورق ألمنيوم.
5. اطهيهما في وعاء البخار فوق ماء على غليان هادئ وبنار خفيفة 12–15 دقيقة حتى يتماسك السطح ويبقى الوسط مهتزّاً قليلاً.
6. رشّي زيت السمسم، انثري باقي البصل الأخضر وأوراق الكزبرة وتناولي الطبق ساخناً بالملعقة.