مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

مارا باد خاي

شرائح القرع المرّ تُقلى مع كثير من الثوم وتُغطّى بالبيض – طبق مُرّ النكهة يجهز في 20 دقيقة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• حبة قرع مرّ (نحو 400 غ)
• 4 بيضات
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اشطري القرع المرّ طولياً، اكشطي اللبّ الأبيض بملعقة جيداً وقطّعي النصفين أهلّة بسماكة 4 مم.
2. اخلطي الشرائح مع الملح واتركيها 10 دقائق، اشطفيها بماء بارد واعصريها جيداً – هكذا تفقد جزءاً من مرارتها.
3. افرمي الثوم ناعماً وحمّريه في الزيت الساخن 30 ثانية حتى تفوح رائحته وهو ما زال فاتح اللون.
4. أضيفي القرع المرّ واقليه على نار عالية 4–5 دقائق حتى تتحمّر أطراف الشرائح ويبقى وسطها متماسكاً.
5. اخفقي البيض مع صلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض، اسكبيه بالتساوي فوق الخضار واتركيه يتماسك دقيقة من دون تحريك.
6. اقلبي كل شيء قلبة خشنة واحدة، اتركيه 1–2 دقيقة إضافية حتى يتماسك وقدّميه فوراً من المقلاة.