مطبخ تركي · الفطور والبيض

بيض بالسجق

شرائح سجق متبّلة تُقلى حتى تقرمش ويُكسر فوقها البيض ليتماسك، وتؤكل مباشرة من المقلاة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 150 جم سجق تركي (سوجوك من لحم البقر)
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بول بيبر
• 1/2 باقة بقدونس
• 1 رغيف خبز تركي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع غلاف السجق وقطّعه شرائح بسماكة 5 مم تقريباً.
2. سخّن مقلاة غير لاصقة بلا دهن على نار متوسطة واقلِ الشرائح 3-4 دقائق حتى تتموّج حوافها ويخرج دهنها الأحمر المتبّل.
3. اقلب الشرائح مرة واحدة، اقلِها دقيقة إضافية، صفِّ الدهن الزائد حتى تبقى نحو ملعقتين كبيرتين وأذب الزبدة فيه.
4. اخفض النار واكسر البيضات واحدة تلو الأخرى بين الشرائح ليحيط البياض بالسجق.
5. غطِّ المقلاة واترك البيض يتماسك 3-4 دقائق حتى يصير البياض ثابتاً أبيض حليبياً ويبقى الصفار سائلاً لمّاعاً.
6. تبّله بالملح والفلفل والبول بيبر، رشّ البقدونس المفروم وكُله مباشرة من المقلاة مع خبز تركي طازج.