مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيبيرادا باسكا

طبق فليفلة باسكي يُطهى ببطء مع البصل والطماطم ويُربَط في النهاية بالبيض ليصبح كريمياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 فليفلة خضراء
• 2 فليفلة حمراء
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 2 فص ثوم
• 6 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل إسبيليت (أو بابريكا حلوة بديلاً)
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 شرائح خبز بلدي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطر الفليفلة نصفين، انزع بذورها وقطّعها شرائح رفيعة؛ قطّع البصل أنصاف حلقات دقيقة والثوم شرائح رقيقة.
2. اشرط الطماطم بشكل صليب، اسكب عليها ماءً مغلياً 30 ثانية، قشّرها وانزع بذورها وقطّعها مكعبات خشنة.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة واطبخ البصل مع الفليفلة على نار هادئة 20 دقيقة مكشوفة حتى يلين كل شيء من دون أن يأخذ لوناً.
4. أضف الثوم وفلفل الإسبيليت وحمّرهما دقيقة واحدة، ثم حرّك الطماطم واتركها تتكثّف 10 دقائق إضافية حتى لا يبقى سائل تقريباً في المقلاة؛ ملّح وفلفل.
5. اخفق البيض، خفّف النار إلى أهدأ درجة واسكب البيض بالتساوي فوق الخضار.
6. اسحب الخليط بملعقة خشبية ببطء من الحافة نحو الوسط حتى يتماسك بقوام كريمي من دون أن يجفّ، وقدّمه فوراً مع الخبز البلدي المحمّص.