مطبخ إسباني · الفطور والبيض

ثارانغويو مورثيانو

طبق مقلاة من مورسيا بالكوسا والبصل المطهوين حتى الطراوة، يُربَط بالبيض بقوام كريمي.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 600 غ كوسا
• 2 بصلة
• 1 حبة بطاطا مسلوقة القوام (مفتّتة)
• 3 بيضات
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 أوراق نعناع
• 4 شرائح خبز بلدي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الكوسا وقطّعها شرائح رفيعة بالمبشرة، قطّع البصل أنصاف حلقات دقيقة والبطاطا المقشّرة شرائح رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واطبخ البصل مع شرائح البطاطا على نار هادئة 10 دقائق حتى تلين من دون أن تحمرّ.
3. أضف الكوسا، ملّحها وغطّ المقلاة واتركها 10 دقائق إضافية حتى يلين كل شيء تماماً وتُطلق الكوسا ماءها.
4. ارفع الغطاء ودع السائل الزائد يتبخر مكشوفاً 3–4 دقائق؛ يجب أن تبقى الخضار عصيرية من دون أن تصير كالشوربة.
5. اخفق البيض، فلفله وحرّكه في الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتماسك بقوام كريمي ويبقى لامعاً رطباً.
6. انثر أوراق النعناع المقطّعة ناعماً فوقه وقدّمه فاتراً مع الخبز البلدي.