مطبخ تركي · الفطور والبيض

قطمر

عجين يُمَدّ رقيقاً كالورق في غازي عنتاب، يُحشى بالقيمر والفستق الأخضر ويُخبز حتى القرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 جم طحين
• 180 مل ماء فاتر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• 150 جم قيمر (أو مسكربوني)
• 100 جم فستق حلبي
• 50 جم زبدة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين والملح والماء الفاتر 10 دقائق إلى عجين طري جداً وطيّع، قسّمه أربع كرات وغطِّها واتركها ترتاح 30 دقيقة – عندها فقط يمكن مدّها رقيقة كالورق.
2. افرم الفستق خشناً، أخرج القيمر من البراد مبكراً ليصير قابلاً للدهن، وأذب الزبدة.
3. اضغط كرة عجين على سطح مرشوش بالنشا ومدّها برفق بظهر يديك إلى مربع شبه شفاف طول ضلعه نحو 50 سم.
4. ادهن الوسط بطبقة رقيقة من القيمر، رشّ الفستق واطوِ أطراف العجين الأربعة فوقه كالمظروف حتى تحصل على صرّة مسطحة.
5. رتّب الصرر في صينية، ادهنها بسخاء بالزبدة المذابة واخبزها على 220 درجة حرارة علوية وسفلية 12-15 دقيقة حتى تصير مورّقة وذهبية غامقة.
6. قطّعها فوراً شرائح، رشّ فوقها السكر البودرة وبقية الفستق وقدّمها ساخنة مع الشاي.