مطبخ يوناني · الفطور والبيض

بيض ببطاطا مقلية

بيض عين مقلي فوق بطاطا مقرمشة مقلية بالأوريغانو، ذهبية اللون في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 600 جم بطاطا صلبة
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلة واحدة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها أعواداً بسمك 1 سم تقريباً، اغسلها بماء بارد وجففها جيداً جداً - بقايا الماء تمنع تكوّن القشرة المقرمشة.
2. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة واقلِ أعواد البطاطا على نار متوسطة 15-18 دقيقة مع تقليبها كل بضع دقائق فقط حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
3. قطّع البصل أنصاف حلقات رفيعة، أضفه إلى البطاطا واقلِه معها 4-5 دقائق أخرى حتى يلين وتتحمّر حوافه.
4. ملّح البطاطا ورشّ عليها الأوريغانو واجمعها في طبقة مسطحة داخل المقلاة، أضف باقي زيت الزيتون.
5. اكسر البيض برفق فوقها واتركه يتماسك على نار هادئة مغطى 4-5 دقائق حتى يصبح البياض حليبياً متماسكاً ويبقى الصفار طرياً.
6. رشّ عليه الفلفل والبقدونس المفروم خشناً وقدّمه فوراً من المقلاة مباشرة.