مطبخ إسباني · الفطور والبيض

تورتيا الخرشوف

تورتيا بقلوب خرشوف مقلية بزيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون، تمنح البيض نكهة جوزية يشوبها مرار خفيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 8 بيضات
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف قلوب الخرشوف الطازجة من الأوراق الصلبة والزغب الداخلي، قطّعها أرباعًا وضعها فورًا في ماء مع عصير نصف ليمونة كي لا تسمرّ؛ أما المجمدة فيكفي إذابتها وتجفيفها بمنشفة ورقية.
2. صفِّ أرباع الخرشوف جيدًا وقلِّها في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى تصبح أسطح القطع ذهبية اللون ويسهل غرز السكين فيها.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة والثوم مفرومًا، أضفهما وقلّب 4 دقائق أخرى حتى يصبح البصل شفافًا؛ رشّ الملح والفلفل وارفع المقلاة عن النار.
4. اخفق البيض جيدًا، تبّله بالملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعمًا، وأضف إليه خليط الخرشوف الفاتر.
5. سخّن بقية زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، اسكب الخليط واقله على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى تتماسك الحواف وتتحرك التورتيا ككتلة واحدة عند هزّ المقلاة.
6. اقلبها بمساعدة طبق، أكمل القلي 4 دقائق أخرى، اتركها ترتاح 5 دقائق، ثم رشّها بعصير نصف الليمونة الثاني وقدّمها فاترة.