مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض وجبن على الطريقة النابولية

خليط بيض وجبن نابولي يُطهى في المقلاة فقط حتى يتماسك بقوام كريمي، ويُتبّل بجبن البيكورينو.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 100 غ جبن بيكورينو
• 50 غ جبن بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
• 30 غ زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 1 رغيف خبز أبيض ريفي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ابشر البيكورينو والبارميزان ناعمًا وافرم البقدونس ناعمًا جدًا.
2. اخفق البيض مع الحليب خفقًا خفيفًا فقط، ثم أضف الجبن المبشور والبقدونس وفلفّل بسخاء؛ لا تُملّح كثيرًا لأن الجبن مالح أصلًا.
3. أذب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة دون أن تتحول للون البني، وصب خليط البيض فيها.
4. قلّب باستمرار وببطء من الحافة نحو الوسط بملعقة خشبية، واطهه على أخفض نار 4–5 دقائق حتى تتكوّن رقائق طرية كبيرة.
5. ارفع المقلاة عن النار بمجرد أن يبقى الخليط لامعًا ورطبًا قليلًا، لأنه ينضج بحرارته المتبقية وإلا سيصبح جافًا ومتفتتًا.
6. قدّمه فورًا في أطباق دافئة، رشّه بفلفل مطحون طازجًا، وقدّمه مع خبز أبيض محمّص.