مطبخ يابانية · الفطور والبيض

بيض هشّ بصلصة أنكاكيه

بيض مخفوق بشكل هش وطري بشكل خاص، مغطى بصلصة داشي متماسكة، ومرشوش بالبصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 200 مل داشي
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
• حبتان بصل أخضر
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، وابشر الزنجبيل ناعماً، وحرّك النشا مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى يصبح ناعماً.
2. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين في قدر صغير، ثم اسكب خليط النشا مع التحريك واستمر بالطهي دقيقة واحدة حتى تصبح الصلصة صافية ومتماسكة قليلاً؛ أبقها دافئة.
3. اخفق البيض مع رشة ملح بخفة فقط، بحيث تبقى خطوط فاتحة وداكنة ظاهرة – فهذا ما يمنحه القوام الهش.
4. سخّن زيت السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار قوية حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً، ثم اسكب خليط البيض دفعة واحدة.
5. بواسطة عيدان الطعام، ادفع كتلاً كبيرة من الحافة نحو المنتصف لمدة 20–30 ثانية، وارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال البيض لامعاً ورطباً.
6. أنزل البيض في وعاءين مسخّنين مسبقاً، اسكب فوقه صلصة الداشي الساخنة، ورشّه بالزنجبيل والبصل الأخضر وقدّمه فوراً.