مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بيض مخفوق على الطريقة الفرنسية

بيض مخفوق كريمي جداً، مطهو ببطء على حمام مائي ومُوقَف بالزبدة الباردة والقشدة في النهاية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 50 غ زبدة باردة
• 2 ملعقة كبيرة قشدة
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• 2 شريحة خبز أبيض
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. سخّني قدراً فيه 3 سم من الماء حتى يغلي بهدوء، وضعي فوقه وعاء معدني مناسباً دون أن يلامس الماء.
2. اخفقي البيض في الوعاء مع رشّة ملح وأضيفي نصف كمية الزبدة الباردة مقطّعة قطعاً صغيرة.
3. حرّكي الخليط الآن باستمرار بالمضرب لمدة 10-15 دقيقة، مع تحريك الحواف دائماً - يجب ألا يتماسك أبداً، بل يتكاثف ببطء.
4. بمجرد أن يصبح البيض بقوام البودينغ السميك ويكوّن رقائق لامعة ناعمة، ارفعي الوعاء عن حمام الماء.
5. أضيفي فوراً بقية الزبدة الباردة والقشدة لإيقاف الطهي، وتبّلي بجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
6. حمّري الخبز الأبيض حتى يصبح ذهبياً، رتّبي البيض عليه أو بجانبه، انثري عليه الثوم المعمّر المفروم وقدّميه فوراً.