مطبخ يوناني · الفطور والبيض

كولوري سالونيك

حلقات سمسم من سالونيك، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مغموسة بدبس العنب ومخبوزة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين (نوع 550)
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 280 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 غ سمسم
• 3 ملاعق كبيرة دبس العنب (بيكميز)

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة والسكر في 280 مل ماء فاتر، اتركيها 10 دقائق حتى تتشكل الرغوة، ثم اعجنيها مع الطحين والملح و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 8 دقائق لعجينة ناعمة ومرنة.
2. ادهني العجين بباقي زيت الزيتون واتركيه مغطى في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
3. قسّمي العجين إلى ثماني قطع ولفّي كل واحدة على سطح العمل إلى شريط بطول 45 سم تقريباً بسماكة منتظمة رفيعة.
4. اخلطي دبس العنب مع 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ وافرشي السمسم على طبق مسطح؛ اغمسي كل شريط في خليط الدبس ثم لفّيه في السمسم حتى يغطى تماماً.
5. أغلقي الأشرطة على شكل حلقات، اضغطي الأطراف بإحكام واتركيها ترتاح 20 دقيقة على صينيتين مبطنتين بورق الخبز.
6. اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على 220 درجة مئوية لمدة 16-18 دقيقة حتى تصبح الحلقات ذهبية اللون والسمسم محمصاً عطراً، وقدميها فاترة مع القهوة.