مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالكمون والزيتون

بيض مسلوق مقسوم إلى نصفين ومرشوش بملح الكمون، يُقدّم مع الزيتون المخلل - الطبق الكلاسيكي من أكشاك الشارع.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 150 غرام زيتون أسود منزوع النوى
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ليمونة

طريقة التحضير

1. ضع البيض في ماء بارد على النار، واسلقه 9 دقائق من بدء الغليان حتى يصبح مسلوقًا جيدًا، ثم بلّله بماء مثلج واتركه يبرد تمامًا.
2. حمّص بذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة 1-2 دقيقة حتى يغمق لونها وتفوح منها رائحة جوزية.
3. اطحن البذور المحمّصة مع الملح البحري الخشن في الهاون حتى تحصل على ملح متبّل قوي النكهة، ثم اخلط معه البابريكا.
4. قشّر البيض واقطعه إلى نصفين طوليًا، ورتّبه في طبق مسطح بحيث يكون وجه القطع للأعلى.
5. اخلط الزيتون مع زيت الزيتون ورشّة من عصير الليمون، وضعه كومة بجانب البيض.
6. رُشّ ملح الكمون بسخاء فوق البيض وقدّمه فورًا مع خبز دافئ، مع وضع باقي الملح في طبق صغير بجانبه.