مطبخ تركي · الفطور والبيض

مهلامة بالكرنب الأسود

عصيدة دقيق الذرة بالكثير من الزبدة وجبنة القشار والكرنب الأسود المقطّع ناعمًا، مقلّبة حتى تصبح ممطّطة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كرنب أسود
• 150 غ سميد ذرة متوسط النعومة
• 150 غ زبدة
• 250 غ جبنة قشار
• 400 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 خبز مسطح

طريقة التحضير

1. أزيلي العروق السميكة من الكرنب الأسود، اغسليه وقطّعيه إلى شرائح رفيعة جدًا؛ ابشري جبنة القشار خشنًا.
2. اسلقي الكرنب الأسود في ماء مملح يغلي 8 دقائق، صفّيه في مصفاة، بردّيه بماء بارد واعصريه جيدًا.
3. أذيبي نصف الزبدة في مقلاة ثقيلة، أضيفي سميد الذرة وحمّريه على حرارة متوسطة 5-6 دقائق حتى تفوح منه رائحة جوزية ويأخذ لونًا خفيفًا.
4. اسكبي الماء الساخن والملح تدريجيًا مع التحريك المستمر؛ اطهيه على نار هادئة 6-8 دقائق حتى يصبح عصيدة سميكة.
5. أضيفي الكرنب الأسود وباقي الزبدة والجبنة وقلّبي بقوة بملعقة خشبية حتى تذوب الجبنة ويصبح المزيج ممطّطًا عند رفعه.
6. قدّميها فورًا في المقلاة وتناوليها مع الخبز المسطح الطازج مباشرة من المنتصف - يتماسك المزيج عند البرودة.