مطبخ تركي · الفطور والبيض

جبنة فان بالأعشاب

جبنة غنم مالحة من فان، منقوعة ومعتَّقة مع أعشاب جبلية برية، تُقدَّم شرائح على الفطور.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ جبنة غنم كاملة القطعة
• حزمة ثوم بري أو ثوم معمر
• نصف حزمة بقدونس
• نصف حزمة شبت
• ملعقتان كبيرتان ملح خشن
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• خبز فطير واحد
• 8 حبات زيتون

طريقة التحضير

1. تُنقع جبنة الغنم في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل، مع تغيير الماء مرتين حتى تقل حدة الملوحة.
2. تُغسل الأعشاب وتُجفَّف جيداً في المصفاة وتُقطَّع ناعماً جداً - الأعشاب الرطبة قد تُفسد الجبنة.
3. تُصفَّى الجبنة جيداً وتُجفَّف وتُفتَّت باليدين إلى قطع خشنة.
4. تُخلط قطع الجبنة مع الأعشاب والملح الخشن برفق في وعاء وتُضغط طبقة طبقة بإحكام في برطمان نظيف حتى تختفي أي فقاعات هواء.
5. يُغلق البرطمان مغطى بزيت الزيتون ويُترك ليتعتَّق في الثلاجة أسبوعاً على الأقل، ويُفضَّل 3-4 أسابيع حتى تتغلغل نكهة الأعشاب في الجبنة.
6. للتقديم، تُوضع شرائح أو قطع في طبق، وتُرش بزيت الزيتون وتُقدَّم مع الزيتون والخبز الفطير الطازج.