مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالجبن البلدي

بيض مخفوق طري تُضاف إليه في النهاية جبنة بلدية طازجة وكمية وفيرة من البقدونس.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 150 غ جبنة طرية
• نصف حزمة بقدونس
• بصلة خضراء واحدة
• 2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البقدونس ناعماً، وقطّعي البصلة الخضراء حلقات رفيعة، وفتّتي الجبنة الطرية إلى قطع خشنة.
2. اخفقي البيض مع الحليب وقليل من الملح والفلفل خفقاً خفيفاً فقط - يجب أن تبقى خيوط من بياض البيض ظاهرة.
3. أذيبي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة دون أن تحمّر الزبدة.
4. اسكبي خليط البيض وحرّكيه ببطء بملعقة خشبية من الحافة نحو المنتصف لمدة 2-3 دقائق حتى تتكوّن كتل طرية كبيرة.
5. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الجبنة الطرية ونصف كمية البقدونس واتركيها 30 ثانية في الحرارة المتبقية حتى تلين الجبنة قليلاً.
6. قدّميه في أطباق مسخّنة مسبقاً، مرشوشاً بالبصل الأخضر وبقية البقدونس، وتناوليه فوراً مع خبز فطير دافئ.