مطبخ تركي · الفطور والبيض

مربى البرغموت

قشر ولب البرغموت منقوعان ثم مطهوان في شراب السكر ليصبحا مربى ذا رائحة عطرية قوية.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 800 غ برغموت (أو ليمون عضوي بدلًا منه)
• 800 غ سكر
• 700 مل ماء
• 1 عصير ليمونة
• 1 قرصة ملح
• 30 غ زبدة
• 1 رغيف خبز أبيض

طريقة التحضير

1. اغسلي البرغموت بماء ساخن، ابشري القشرة رقيقة، قطّعيه طوليًا أرباعًا، افصلي اللب عن القشرة وأزيلي البذور؛ قطّعي القشور شرائح بعرض 3 مم.
2. انقعي شرائح القشر في ماء بارد غزير 12 ساعة مع تبديل الماء 3-4 مرات – بذلك تُزال المرارة.
3. غطّي الشرائح المصفّاة بماء جديد، اتركيها تغلي واسلقيها بقوة 15 دقيقة حتى تلين وتنغرز بسهولة بالظفر؛ صفّيها.
4. اغلي السكر مع 700 مل ماء في قدر واسع واطهيه 10 دقائق حتى يصبح شرابًا صافيًا، ثم أضيفي شرائح القشر ومكعبات اللب.
5. اتركيه ينضج مكشوفًا على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى تصبح الشرائح شفافة ويصبح الشراب كثيفًا يتساقط من الملعقة؛ أزيلي الرغوة من حين لآخر.
6. أضيفي عصير الليمون والملح، اطهيه 3 دقائق أخرى، اسكبيه ساخنًا في برطمانات نظيفة وأغلقيها؛ قدّميه للفطور مع الزبدة والخبز الأبيض.