مطبخ تركي · الفطور والبيض

معجون الچمن (معجون البسطرمة)

معجون توابل من طحين الحلبة والثوم والفلفل الأحمر، يغلّف البسطرمة ويُؤكَل صرفاً على الخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 80 غ طحين الحلبة
• 1 رأس ثوم
• 3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 خبز مسطح

طريقة التحضير

1. يُنخَل طحين الحلبة في وعاء، يُسكَب عليه الماء الدافئ، يُقلَّب حتى يصبح ناعماً ويُترَك مغطى ساعتين ليتشرَّب الماء جيداً ويصبح لزجاً.
2. تُقشَّر فصوص الثوم وتُسحَق في الهاون مع الملح حتى تصبح عجينة ناعمة تماماً بلا قطع حادة في المعجون.
3. يُحمَّص نوعا الفلفل الأحمر والكمون في مقلاة جافة على نار هادئة 30-40 ثانية حتى تفوح رائحتها - لا تتركها أطول من ذلك وإلا صارت مرة.
4. يُخلَط الخليط المتشرِّب مع عجينة الثوم والتوابل ويُخفَق بقوة 4-5 دقائق حتى يصبح المعجون أحمر داكناً لامعاً وناعماً بانتظام.
5. يُضاف الماء البارد تدريجياً حتى يصبح المعجون قابلاً للدهن كالخردل السميك، ثم يُبرَّد مغطى لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تخف مرارته.
6. يُقلَّب مجدداً قبل التقديم، يُوضَع في وعاء صغير، يُرَشّ بزيت الزيتون ويُدهَن طبقة رقيقة على خبز مسطح طازج.