مطبخ تركي · الفطور والبيض

بيض مع كافورما اللحم

كافورما لحم الضأن تُقلَى ساخنة في دهنها، ثم يُسكَب البيض فوقها ليتماسك - فطور شتوي من الأناضول.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 200 غ كافورما (لحم ضأن مطبوخ ومحفوظ)
• 4 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل أسود
• 1 حزمة بقدونس
• 1 خبز مسطح

طريقة التحضير

1. تُرفَع الكافورما من دهنها، تُقطَّع القطع الكبيرة قليلاً بالسكين وتُترَك 10 دقائق في حرارة الغرفة؛ يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة.
2. تُذاب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ويُقلَى البصل 3-4 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يسمرّ.
3. تُضاف الكافورما وتُقلَى على نار قوية 4-5 دقائق حتى تتحمّر الحواف ويذوب دهنها الخاص ويظهر صافياً في المقلاة.
4. تُخفَّض الحرارة إلى هادئة، يُوزَّع اللحم بالتساوي وتُكسَر البيضات واحدة تلو الأخرى في فجوات فوقه.
5. تُترَك مغطاة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض ويصبح أبيض بينما يبقى الصفار طرياً لامعاً؛ يُتبَّل الآن فقط بالملح والفلفل.
6. يُرَشّ بالفلفل الحار المجروش والبقدونس المفروم ويُقدَّم فوراً في المقلاة مع خبز مسطح دافئ.