مطبخ تركي · الفطور والبيض

بوغاتشا بالزيتون

معجنات مخمّرة طرية محشوة بالزيتون الأسود والبصل والبقدونس.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين قمح
• 7 غ خميرة جافة
• 200 مل حليب فاتر
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ زيتون أسود منزوع النوى
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. تُذاب الخميرة والسكر في الحليب الفاتر وتُترك 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوية واضحة.
2. يُعجن الطحين والملح وزيت الزيتون وحليب الخميرة إلى عجينة طرية ولزجة قليلًا، تُعجن 8 دقائق وتُترك مغطاة ترتاح في مكان دافئ 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
3. للحشوة يُفرم الزيتون خشنًا، وتُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة جدًا ويُفرم البقدونس؛ يُخلط كل ذلك مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المأخوذ من العجينة.
4. تُقسَّم العجينة إلى 16 قطعة متساوية، تُضغط كل قطعة إلى قرص بحجم راحة اليد، توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف وتُغلق الحواف بإحكام فوق الحشوة.
5. توضع القطع بجهة الإغلاق للأسفل على صينية مبطنة بورق الخبز، وتُترك ترتاح 20 دقيقة، ثم تُدهن بالبيض المخفوق وتُرش بالسمسم.
6. تُخبز على 180 درجة مئوية 25-28 دقيقة حتى تصبح البوغاتشا ذهبية لامعة ويُصدر صوت مجوّف عند النقر عليها؛ تُقدَّم فاترة مع الشاي.