مطبخ تركي · الفطور والبيض

كعك بايرام

ضفيرة خميرة طرية من الأناضول الوسطى بالمحلب والشمر، مرشوشة بالسمسم وحبة البركة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 600 غ دقيق قمح
• 7 غ خميرة فورية
• 200 مل حليب فاتر
• 100 غ زبدة طرية
• 80 غ سكر
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة محلب (نواة الكرز المطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة

طريقة التحضير

1. تُذاب الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الفاتر وتُترك ترغو 10 دقائق؛ تُدَقّ بذور الشمر ناعمًا في الهاون.
2. يُعجَن الدقيق وباقي السكر والملح والمحلب والشمر وبيضة واحدة والزبدة الطرية مع حليب الخميرة 10 دقائق حتى تتشكل عجينة ناعمة حريرية تنفصل عن جوانب الوعاء.
3. تُترك العجينة مغطاة 75 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بوضوح.
4. تُقسَّم العجينة إلى 6 قطع، وتُلَفّ كل قطعة إلى شريط طوله 40 سم، وتُضفَر كل ثلاثة شرائط إلى ضفيرتين؛ تُثبَّت الأطراف جيدًا.
5. تُوضَع الضفيرتان على صينية مبطنة بورق الخبز، وتُتركان ترتاحان 25 دقيقة، وتُدهنان بالبيضة الثانية المخفوقة، وتُرشَّان بكثافة بالسمسم وحبة البركة.
6. تُخبَز على حرارة 175 درجة مئوية 30–35 دقيقة حتى يصبح لون الكعك بنيًا ذهبيًا داكنًا؛ يُترَك يبرد على شبكة ويُقدَّم مقطعًا مع الشاي.