مطبخ تركي · الفطور والبيض

أومليت بالفطر

أومليت بالفطر مقلي بالزبدة مع جبنة كاشار والبقدونس، مطهو على نار هادئة حتى يتماسك.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 250 غ فطر
• 5 بيضات
• 1 بصل
• 30 غ زبدة
• 100 غ جبنة كاشار
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنظَّف الفطر جافًا ويُقطَّع شرائح بسمك 4 ملم، ويُقطَّع البصل مكعبات صغيرة، وتُبشَر جبنة الكاشار خشنة، ويُفرَم البقدونس.
2. تُذاب نصف الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار قوية، ويُقلى الفطر 5–6 دقائق دون تحريك حتى يتبخر السائل ويكتسب حوافًا بنية ذهبية.
3. يُضاف البصل، وتُخفَّف الحرارة إلى متوسطة، ويُقلى 3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا؛ يُتبَّل بالملح والفلفل.
4. يُخفَق البيض مع رشة ملح حتى يتجانس بالكاد، ويُسكَب بالتساوي فوق الفطر؛ توضع باقي الزبدة على شكل قطع صغيرة فوقه.
5. يُطهى مغطى على نار خفيفة 5–6 دقائق مع تحرير الحافة بحذر مرة واحدة؛ حالما يصبح السطح لامعًا وقليل الرطوبة فقط، تُرشّ الجبنة ويُترَك يذوب دقيقتين.
6. يُقسَّم الأومليت إلى نصفين، ويُرشّ بالبقدونس، ويُقدَّم مع الخبز الأبيض مباشرة من المقلاة.