مطبخ تركي · الفطور والبيض

سورك (كرات جبن هاتاي)

كرات جبن حارة من هاتاي: جبن جوكيليك جاف مُعجن بالزعتر والفلفل الحار والشمر ومُختمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ جبن جوكيليك جاف قليل الدسم (أو جبن قريش قليل الدسم بديلًا)
• 2 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 خبز فطير

طريقة التحضير

1. يوضع الجبن في قطعة قماش مطبخية، وتُلف بإحكام وتُعصر بقوة حتى لا تخرج منها مصل بعد الآن - يجب أن يصبح الخليط جافًا متفتتًا، وإلا تفككت الكرات لاحقًا.
2. تُحمَّص بذور الكمون والشمر في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين حتى تفوح رائحتها، ثم تُطحن خشنًا في الهاون.
3. يُعجن الجبن مع الزعتر والفلفل المجروش والبذور المطحونة والملح بقوة باليدين 5-6 دقائق حتى يصبح الخليط مرنًا ومتماسكًا.
4. تُشكَّل من الخليط بأيدٍ مبللة 8 كرات بحجم البيضة تقريبًا، وتُضغط جيدًا حتى لا تبقى فجوات هوائية.
5. توضع الكرات على شبكة وتُترك مكشوفة 24-48 ساعة في مكان بارد جيد التهوية حتى تتكوّن على السطح قشرة صلبة داكنة قليلًا.
6. عند التقديم تُقطَّع الكرات شرائح أو تُفتَّت خشنًا، وتُرش بزيت الزيتون في طبق مسطح وتُقدَّم مع الخبز الفطير الدافئ.