مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

تورتيلا الذرة

الوصفة المكسيكية الأساسية: عجينة الماسا والماء تُكبس رقيقة وتُخبز على الكومال الساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ماسا هارينا
• 550 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة ماسا هارينا للتعديل
• 2 كيس تجميد (لمكبس التورتيلا)
• 1 منشفة مطبخ نظيفة

طريقة التحضير

1. اخلط الماسا هارينا مع الملح في وعاء وأضف الماء الدافئ على ثلاث دفعات حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة بلا أماكن جافة.
2. اعجن العجينة 3–4 دقائق واتركها مغطّاة 15 دقيقة – يجب أن تشبه معجون التشكيل الرطب؛ وإن التصقت باليد أضف الماسا هارينا المخصصة للتعديل ملعقة كبيرة تلو الأخرى.
3. شكّل 16 كرة متساوية بحجم كرة الغولف وضعها تحت المنشفة المبللة حتى لا يجف السطح ويتشقق لاحقاً.
4. اقطع كيسي التجميد من الجانبين، ضع كرة بينهما واكبسها بمكبس التورتيلا أو بقاع قدر ثقيل إلى قرص بسماكة 2 مم وقطر 15 سم تقريباً.
5. سخّن مقلاة ثقيلة أو الكومال جيداً بلا دهن واخبز كل تورتيلا 30 ثانية، اقلبها، اخبزها دقيقة واقلبها مرة أخرى – في المرة الثالثة تنتفخ.
6. كدّس التورتيلا الجاهزة فوراً داخل المنشفة وأبقها دافئة فيها حتى تبقى طرية وطيّعة ببخارها الخاص.