مطبخ مكسيكية · العجين والمعكرونة والأرز

بودين أزتيكا (غراتان التورتيا)

غراتان من تورتيا الذرة وصلصة التوماتيّو الخضراء والدجاج وشرائح فلفل البوبلانو، مغطى بالجبنة الذائبة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 12 رغيف تورتيا ذرة
• 500 غ توماتيّو (معلّب)
• 3 فلفلات بوبلانو
• 400 غ فيليه صدر دجاج
• 200 غ ذرة
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1 باقة كزبرة خضراء
• 200 غ قشدة كريما (أو قشدة حامضة)
• 250 غ جبنة مبشورة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشوِ فلفل البوبلانو تحت شوّاية الفرن على 250 °م عشر دقائق حتى يسودّ من كل الجهات، غطِّه 10 دقائق ليتعرّق، ثم قشّره وانزع بذوره وقطّعه شرائح بعرض إصبع.
2. اسلق فيليه صدر الدجاج في ماء مملّح على نار هادئة 15 دقيقة، اتركه يبرد وفتّته بشوكتين؛ وسخّن الفرن إلى 190 °م حرارة علوية وسفلية.
3. اهرس التوماتيّو مع البصل والثوم والكزبرة واطبخ المهروس في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي 8 دقائق حتى تغمق الصلصة ويثخن قوامها؛ تبّلها بالملح والفلفل.
4. اقلِ أرغفة التورتيا في ملعقتَي الزيت المتبقيتين 20 ثانية لكل وجه كي لا تتفتّت في الغراتان، وصفِّها على ورق المطبخ.
5. رصّ في صينية فرن ثلاث طبقات: تورتيا، صلصة توماتيّو، دجاج، شرائح بوبلانو، ذرة، قشدة وجبنة مبشورة – وتُختم الطبقة العليا بالصلصة والجبنة.
6. اخبز الطبق 40 دقيقة حتى يصير الوجه ذهبياً فوّاراً، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق وقطّعه قطعاً كي تتماسك الطبقات.