مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بدّاز (كسكس الذرة)

سميد ذرة يُطهى على البخار مثل الكسكس، يُفرَك بالزبدة ويُؤكل مع اللبن المخيض البارد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سميد ذرة متوسط الخشونة
• 400 مل مرق خضار
• 60 غ زبدة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملعقة صغيرة ملح
• 500 مل لبن مخيض

طريقة التحضير

1. ضعي سميد الذرة في وعاء واسع، ورشّي عليه 100 مل من مرق الخضار الفاتر وزيت الزيتون، وافركيه براحتَي اليدين حتى تتبلل كل الحبيبات بالتساوي.
2. املئي السميد برخاوة في الجزء العلوي من قدر الكسكس واطهيه على البخار فوق ماء مغلي 20 دقيقة مكشوفاً حتى يتصاعد البخار بانتظام من الأعلى.
3. اقلبي السميد في الوعاء مجدداً، ورشّيه بباقي المرق الساخن والملح، وفكّيه بالشوكة — افركي التكتلات الآن بين الأصابع.
4. اطهيه على البخار مرة ثانية 20 دقيقة حتى تنضج الحبيبات تماماً وتصبح مفكّكة.
5. أضيفي الزبدة على شكل قطع صغيرة وفكّي البدّاز بشوكتين حتى يلمع ولا تلتصق حبيباته ببعضها.
6. وزّعيه في أطباق عميقة وقدّمي معه اللبن المخيض المثلج — يسكبه كل شخص على حصته على المائدة.