مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بريوات باللحم المفروم

أصابع من عجين الورقة المقرمش محشوة بلحم بقري مفروم متبّل مع البصل والبيض، تُقلى حتى تذهبّ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 10 أوراق عجين ورقة (أو عجين فيلو)
• 400 غرام لحم بقري مفروم
• 2 بصلة
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 باقة بقدونس
• 1/2 باقة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قطّع البصل مكعبات صغيرة، افرم البقدونس والكزبرة، وضع عجين الورقة تحت منشفة مبلولة حتى وقت الاستعمال كي لا يجف.
2. شوّح البصل في زيت الزيتون 5 دقائق حتى يذبل، أضف اللحم المفروم واقله مع التحريك 8 دقائق حتى يتفتت ويحمرّ.
3. تبّله بالكمون والبابريكا والقرفة والملح والفلفل، اخلط معه بيضتين مخفوقتين واتركه يتماسك دقيقتين، ثم قلّب الأعشاب واترك الحشوة تبرد.
4. قطّع أوراق العجين شرائط بعرض 8 سم، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الطرف السفلي لكل شريط واطوِها مثلثات محكمة.
5. ادهن الأطراف بالبيضة الثالثة المخفوقة واضغط عليها جيداً كي لا تنفتح البريوات أثناء القلي.
6. اقلها على دفعات في زيت ساخن على 170 درجة مئوية 3–4 دقائق حتى تذهبّ، صفّها على ورق مطبخ وقدّمها ساخنة.