مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

خبز الدار

خبز خميرة مستدير من الدقيق والسميد باليانسون والسمسم، يُخبز في الفرن حتى يذهبّ – الخبز اليومي لكل طاجين.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غرام دقيق
• 150 غرام سميد قمح صلب
• 1 مكعب خميرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة يانسون
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 مل ماء فاتر

طريقة التحضير

1. اخلط الخميرة مع السكر في 100 مل من الماء الفاتر واتركها ترغي 10 دقائق حتى تظهر فقاعات واضحة على السطح.
2. اخلط الدقيق والسميد والملح واليانسون واعجنها مع ماء الخميرة وزيت الزيتون وباقي الماء 8–10 دقائق حتى تحصل على عجين متماسك وطيّع.
3. قسّم العجين نصفين، شكّل منهما كرتين مسطحتين بارتفاع 2 سم تقريباً وضعهما في صينية مرشوشة بالدقيق.
4. غطّهما بمنشفة واتركهما يختمران 45 دقيقة حتى يعود العجين ببطء عند الضغط عليه بالإصبع.
5. اثقب السطح عدة مرات بالشوكة، ادهنه بقليل من الماء، رشّ السمسم واخبزه في فرن محمّى على 220 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى يذهبّ.
6. اتركه يبرد على شبكة وقطّعه مثلثات – فالخبز يُستخدم تقليدياً كأداة لتناول الطاجين والسلطات.