مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

مدفونة أمازيغية

خبز محشو من الصحراء: عجين بالخميرة يلفّ لحماً بقرياً مفروماً متبّلاً مع البصل واللوز المحمّص، ويُخبز في الفرن.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• مكعب خميرة طازجة
• ملعقتان صغيرتان ملح
• 300 مل ماء فاتر
• 400 غ لحم بقري مفروم
• 3 حبات بصل
• 80 غ لوز
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة بابريكا
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. ذوّبي الخميرة في الماء الفاتر واعجنيها مع الطحين والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 10 دقائق حتى تحصلي على عجين أملس، ثم غطّيه واتركيه يختمر 60 دقيقة.
2. حمّصي اللوز في مقلاة جافة 4 دقائق وافرميه خشناً؛ قطّعي البصل والثوم مكعبات صغيرة وافرمي البقدونس.
3. قلّبي البصل في باقي زيت الزيتون 6 دقائق، ثم أضيفي اللحم المفروم والثوم ورأس الحانوت والبابريكا واقليها 8 دقائق حتى يتبخّر كل السائل من المقلاة.
4. أضيفي اللوز والبقدونس وحرّكي، وتبّلي بالملح، واتركي الحشوة تبرد تماماً — الحشوة الساخنة تُرخي العجين.
5. قسّمي العجين نصفين وافرديه دائرتين قطر كل منهما 26 سم، ووزّعي الحشوة على واحدة وغطّيها بالثانية واضغطي الأطراف بإحكام.
6. اخبزيها على صينية في فرن مسخّن مسبقاً إلى 220 °م لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح الخبز ذهبياً، أريحيه 5 دقائق وقطّعيه مثلثات.