مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو نا بيد

بط مطهو ببطء في صلصة الصويا بالبهارات الخمس، يُقطّع شرائح فوق أرز الياسمين ويُسقى بالصلصة المكثّفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قطعتا صدر بط (نحو 300 غ لكل منهما)
• 300 غ أرز ياسمين
• ملعقتان صغيرتان مسحوق البهارات الخمس
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا داكنة
• ملعقتان كبيرتان صلصة المحار
• ملعقتان كبيرتان سكر النخيل
• 4 فصوص ثوم
• 3 سم زنجبيل
• 600 مل مرق
• ملعقتان صغيرتان نشا الذرة
• نصف حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. جفّفي صدور البط، شرّطي الجلد على شكل معيّنات وادهنيها بمسحوق البهارات الخمس؛ افرمي الثوم والزنجبيل فرماً خشناً.
2. ضعي الصدور بجلدها إلى الأسفل في مقلاة باردة واطهيها على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى تذوب الدهون ويصير الجلد مقرمشاً؛ اقلبيها واطهيها دقيقتين إضافيتين.
3. حمّري الثوم والزنجبيل في الدهن الذائب دقيقة واحدة، ثم اسكبي صلصة الصويا الفاتحة والداكنة وصلصة المحار وسكر النخيل والمرق.
4. أعيدي البط إلى القدر واطهيه مغطّى على نار هادئة 45 دقيقة حتى تدخل الشوكة في اللحم بلا مقاومة، مع قلبه مرة واحدة.
5. اطهي أرز الياسمين حسب إرشادات العبوة؛ ارفعي البط واتركيه يرتاح، وكثّفي الصلصة دقيقتين بالنشا المذاب في قليل من الماء البارد حتى تصير بقوام الشراب.
6. قطّعي البط عرضياً شرائح بسماكة الإصبع، رتّبيها فوق الأرز، اسكبي الصلصة الساخنة وانثري الكزبرة.