مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

غواي تياو كوا غاي

نودلز أرز عريضة مع الدجاج والبيض، تُقلَّب نادراً حتى تلتقط من قاع الووك بقع تحمير مدخّنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ نودلز أرز عريضة (طازجة)
• 300 غ صدور دجاج
• 3 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 فصوص ثوم
• 8 أوراق خس
• 1 فلفل حار أحمر
• 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّعي الفلفل الحار الأحمر حلقات رفيعة وانقعيه في خل الأرز – بعد 15 دقيقة يصبح لطيفاً حامضاً وجاهزاً للتتبيل على المائدة.
2. افصلي نودلز الأرز عن بعضها بحذر بأطراف أصابعك، وقطّعي صدور الدجاج شرائح رفيعة، وافرمي الثوم ناعماً.
3. سخّني ووك أو مقلاة كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت بشدة، واقلي الثوم والدجاج 3 دقائق حتى يحمرّ اللحم من الخارج.
4. أضيفي باقي الزيت والنودلز وصلصتي الصويا الفاتحة والداكنة والسكر، وقلّبي النودلز كل 30-40 ثانية فقط كي تلتقط بقع تحمير داكنة من القاع.
5. اكسري البيض على حافة المقلاة، اتركيه يتماسك قليلاً، وعندها فقط اسحبيه بخشونة تحت النودلز؛ واقلي المزيج 6-8 دقائق إجمالاً.
6. ضعي أوراق الخس في الأطباق، أزلقي النودلز فوقها وقدّميها مع صلصة السريراتشا وحلقات الفلفل الحار المخللة.