مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

مي كروب

نودلز أرز مقلية مقرمشة في صلصة تمر هندي مكرملة مع الجمبري والتوفو والبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ نودلز أرز رفيعة
• 200 غ جمبري
• 150 غ توفو صلب
• 2 بيضة
• 4 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 120 غ سكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 3 حبات شالوت
• 3 فصوص ثوم
• 150 غ براعم فول الصويا
• 2 حبة بصل أخضر
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قسّمي نودلز الأرز الجافة إلى حصص صغيرة، وقطّعي التوفو أصابع، وافرمي الشالوت والثوم ناعماً – بعد بدء القلي لن يبقى وقت للتقطيع.
2. سخّني زيت القلي إلى 180 °م واقلي النودلز على دفعات 5-10 ثوانٍ لكل دفعة حتى تنتفخ بيضاء؛ صفّيها على ورق المطبخ.
3. في الزيت نفسه اقلي أصابع التوفو 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية وأخرجيها، ثم اطهي الجمبري فيه 1-2 دقيقة حتى يلتف ويصبح وردياً.
4. صفّي الزيت واتركي منه ملعقتين كبيرتين فقط، وحمّري الشالوت والثوم فيه دقيقتين بلون فاتح، ثم أضيفي البيض المخفوق واتركيه يتماسك مفتتاً.
5. قلّبي معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك واتركي الخليط يغلي مكشوفاً 6-8 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتمتد خيوطاً عند رفع الملعقة.
6. أطفئي النار وقلّبي النودلز والتوفو والجمبري بلطف كي لا يتكسّر شيء، وقدّميها فوراً مع براعم فول الصويا والبصل الأخضر.