مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو كلوك كابي

أرز ياسمين مقلي بمعجون الجمبري، يُقدَّم مع الدجاج وخيوط العجة والمانجو الخضراء حول الطبق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أرز ياسمين مطبوخ (من اليوم السابق)
• 300 غ صدور دجاج
• 2 ملعقة كبيرة معجون الجمبري (كابي)
• 2 بيضة
• 1 مانجو خضراء
• 4 حبات شالوت
• 3 فلفل حار تايلاندي
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1 حبة ليمون حامض
• 2 حبة بصل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. اطبخي أرز الياسمين في اليوم السابق واتركيه مكشوفاً في مكان بارد طوال الليل – الحبات الباردة الجافة وحدها تتفتت في الووك بدل أن تتلاصق.
2. قطّعي صدور الدجاج شرائح رفيعة واقليها في ملعقة كبيرة زيت 4-5 دقائق، ثم غلّفيها بسكر النخيل وصلصة السمك حتى تلمع داكنة وأخرجيها.
3. اخفقي البيض واسكبيه في ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة ليتماسك كعجة رقيقة، ثم لفّيها وقطّعيها خيوطاً رفيعة.
4. حمّري معجون الجمبري في ملعقتين كبيرتين من الزيت دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته بقوة، أضيفي الأرز واقليه 4-5 دقائق على نار عالية حتى تصبح كل حبة بنية فاتحة بالتساوي.
5. قطّعي المانجو الخضراء والشالوت شرائح رفيعة، والفلفل الحار التايلاندي حلقات، والبصل الأخضر حلقات صغيرة.
6. كوّمي الأرز في وسط الطبق، ورتّبي الدجاج وخيوط العجة والمانجو والشالوت والفلفل والبصل الأخضر حوله على شكل إكليل، وقدّميه مع فلقات الليمون الحامض.