مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

راد نا

شعيرية أرز عريضة مقلية تحت صلصة صويا كثيفة مع لحم البقر والبروكلي الصيني، مكثّفة بنشا التابيوكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ شعيرية أرز عريضة
• 300 غ لحم بقر
• 300 غ بروكلي صيني (أو بروكلي عادي)
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون فول صويا مخمّر (تاوتشيو)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة نشا تابيوكا (أو نشا عادي)
• 600 مل مرق دجاج
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف وتبّله بصلصة الصويا الفاتحة وملعقة صغيرة من نشا التابيوكا 15 دقيقة.
2. قطّع البروكلي الصيني قطعاً بطول 5 سم وشقّ السيقان السميكة طولياً، افرم الثوم ناعماً، وحلّ بقية النشا في 6 ملاعق كبيرة ماء بارد.
3. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في الووك على نار قوية واقلِ الشعيرية مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة 2–3 دقائق حتى تظهر آثار تحمير على أطرافها؛ وزّعها على أربعة أطباق.
4. سخّن بقية الزيت، اقلِ الثوم ومعجون فول الصويا 30 ثانية، أضف اللحم وحمّره دقيقتين على نار قوية.
5. أضف البروكلي ومرق الدجاج وصلصة المحار وبقية صلصة الصويا الداكنة والسكر، اترك الخليط يغلي 3 دقائق، ثم اسكب النشا المذاب وحرّك دقيقة حتى تصير الصلصة كثيفة لامعة تلتصق بالملعقة.
6. اسكب الصلصة الساخنة فوق الشعيرية المقلية وقدّمها فوراً ما دامت الشعيرية محتفظة برائحة التحمير.