مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو موك غاي

أرز ذهبي بالكركم مع أفخاذ الدجاج والقرفة والهيل يُطهى في قدر واحد، ويقدّم مع صلصة نعناع خضراء حارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أفخاذ دجاج
• 400 غ أرز بسمتي
• 2 حبة بصل
• 5 فصوص ثوم
• 4 سم زنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 4 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 3 حبات فلفل حار أخضر
• 1 حزمة نعناع
• 5 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع البصل حلقات رفيعة وحمّص نصفه في الزيت على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا؛ صفِّه على ورق المطبخ ليصبح بصلًا مقرمشًا.
2. حمّر أفخاذ الدجاج في الزيت المتبقي من كل الجهات، ملّحها وحمّصها دقيقتين مع الكركم وبذور الكمون وحبات الهيل المهروسة قليلًا وعود القرفة.
3. أضف باقي البصل والثوم المفروم (احتفظ بفصين جانبًا) والزنجبيل المبشور، اسكب 600 مل ماء واتركه يغلي بهدوء مغطى 25 دقيقة.
4. اغسل أرز البسمتي حتى يبقى الماء صافيًا، أضفه إلى القدر ووزّعه بانتظام حول اللحم واطهه مغطى 15 دقيقة على أخف نار.
5. ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح 10 دقائق؛ وفي أثناء ذلك اخلط النعناع والفلفل الحار الأخضر وباقي الثوم مع 4 ملاعق كبيرة ماء وقليل من الملح للحصول على صلصة خضراء.
6. فكّك حبات الأرز بالشوكة، رتّبه مع الدجاج، وزّع البصل المقرمش فوقه وقدّم صلصة النعناع والفلفل الحار بجانبه.