مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس بالتفاية

كسكس بالدجاج وتفاية من البصل المكرمل والزبيب والقرفة، يُزيَّن باللوز المحمَّص.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ كسكس
• 1 كغ قطع دجاج
• 1 كغ بصل
• 150 غ زبيب
• 100 غ لوز
• ملعقتان صغيرتان قرفة
• رشة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 50 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقَع الزبيب 15 دقيقة في ماء دافئ، ويُقطَّع البصل أنصاف حلقات رفيعة، وتُتبَّل قطع الدجاج بالملح والفلفل.
2. تُحمَّر قطع الدجاج في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون من كل الجهات، ثم يُضاف الزعفران والزنجبيل وملعقة صغيرة قرفة و800 مل ماء، وتُطهى مغطاة على نار هادئة 45 دقيقة.
3. لتحضير التفاية يُطهى البصل في الزبدة وباقي زيت الزيتون على نار هادئة 30 دقيقة حتى يصير ذهبياً وحلواً.
4. يُقلَّب الزبيب المصفَّى والعسل وباقي القرفة ويُترك مكشوفاً 10 دقائق حتى تلمع الخلطة ويصير قوامها كالشراب.
5. يُسكب 300 مل من مرق الدجاج فوق الكسكس ويُترك ينتفخ 10 دقائق ثم يُفكَّك بالشوكة؛ ويُحمَّص اللوز في مقلاة جافة حتى يصير ذهبياً.
6. يُكوَّم الكسكس على طبق، ويُوضَع الدجاج فوقه، ويُغطَّى بالتفاية، ويُنثَر اللوز المحمَّص في النهاية.