مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس بلبولة

كسكس الشعير الخشن مبخَّر فوق المرق مع لحم ضأن طري وقرع، ويُرافَق بكوب من اللبن المخيض المثلَّج.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ كسكس الشعير (بلبولة)
• 800 غ كتف ضأن
• 400 غ قرع
• 3 جزرات
• بصلتان
• علبة حمص (250 غ وزن مصفّى)
• رشة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف حزمة كزبرة
• 500 مل لبن مخيض
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع كتف الضأن مكعبات كبيرة، ويُقطَّع البصل إلى ثمانية أجزاء، ويُقشَّر الجزر والقرع ويُقطَّعان أصابع سميكة.
2. تُحمَّر مكعبات الضأن جيداً من كل الجهات في زيت الزيتون في الجزء السفلي من الكسكاس، ثم يُضاف البصل والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل.
3. يُملأ القدر بـ1.5 لتر ماء ويُترك على نار هادئة 45 دقيقة حتى يصير اللحم طرياً، مع رفع الزبد عن السطح.
4. يُبلَّل كسكس الشعير بقليل من الماء ويُفرَك بين الأصابع ويُبخَّر في سلة التبخير فوق المرق مرتين، كل مرة 20 دقيقة، مع تفكيكه بينهما.
5. يُضاف الجزر والقرع والحمص المصفَّى إلى المرق ويُطهى 20 دقيقة حتى ينضج الخضار دون أن يتفكَّك.
6. يُقدَّم الكسكس مع اللحم والخضار وقليل من المرق، ويُنثَر فوقه الكزبرة، ويُرافَق باللبن المخيض المثلَّج.