مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس بسبع خضار

كسكس مبخَّر ثلاث مرات مع الجزر والقرع والكوسا والملفوف واللفت والحمص في مرق زعفراني ذهبي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ كسكس
• 3 جزرات
• 300 غ قرع
• كوسّتان
• ربع رأس ملفوف أبيض
• حبتان لفت سويدي
• علبة حمص (250 غ وزن مصفّى)
• 3 حبات طماطم
• بصلتان
• رشة خيوط زعفران
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجزر واللفت والقرع وتُقطَّع أصابع بسماكة الإبهام، وتُقطَّع الكوسا قطعاً سميكة، والملفوف فِلَقاً، والبصل إلى ثمانية أجزاء، وتُقطَّع الطماطم مكعبات.
2. يُقلَّب البصل والطماطم في الجزء السفلي من الكسكاس بـ3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 5 دقائق، ثم يُضاف الزعفران والملح والفلفل ويُملأ القدر بـ1.5 لتر ماء.
3. يُوضَع الجزر واللفت والملفوف ويُطهى مكشوفاً 25 دقيقة، ثم يُضاف القرع والكوسا والحمص المصفَّى ويُطهى 15 دقيقة إضافية.
4. يُفرَك الكسكس بين الأصابع مع باقي زيت الزيتون وقليل من الماء حتى تُغلَّف كل حبة – فلا يتلبَّد لاحقاً.
5. يُبخَّر الكسكس في سلة التبخير فوق المرق ثلاث مرات، كل مرة 15 دقيقة، مع رشّه بينها بقليل من الماء المملّح وتفكيكه بالشوكة.
6. يُكوَّم الكسكس على طبق كبير، ويُرتَّب الخضار حوله على شكل إكليل، ويُسقى بالمرق الساخن.