مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

صفة مدفونة

شعيرية حلوة ومالحة تخفي في داخلها دجاجاً بالقرفة واللوز والسكر البودرة – طبق احتفالي مليء بالمفاجأة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ شعيرية
• 400 غ فيليه فخذ دجاج
• بصلتان
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقتان صغيرتان قرفة
• 60 غ زبدة
• 80 غ لوز
• 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُطهى الدجاج مع البصل المفروم والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل في قليل من الماء 40 دقيقة حتى يلين، ثم يُقطَّع إلى خيوط.
2. تُكسَر الشعيرية إلى قطع خشنة وتُسلَق (أو تُبخَّر بالطريقة التقليدية) وتُصفّى وتُخلَط مع الزبدة.
3. يُحمَّص اللوز ويُفرَم خشناً.
4. تُرتَّب نصف كمية الشعيرية على شكل قبة، ويُوضَع الدجاج في القلب.
5. تُغطّى بباقي الشعيرية بحيث يختفي اللحم تماماً (مدفونة تعني «مدفونة»).
6. تُزيَّن بخطوط من السكر البودرة والقرفة وتُرَشّ باللوز.
7. تُقدَّم دافئة – ويحفر كل شخص طريقه إلى القلب المالح.