مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

كسكس رويال

كسكس هش تعلوه كومة من الخضار المطهوة مع الدجاج ولحم الضأن – وجبة يوم الجمعة في المغرب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ كسكس
• 400 غ كتف ضأن مقطّع مكعبات
• فخذا دجاج
• جزرتان
• كوسّتان
• قطعة قرع (300 غ)
• بطاطاتان
• علبة حمص (400 غ)
• بصلتان
• طماطمتان
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 60 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقلّى لحم الضأن والدجاج في زيت الزيتون، ثم يُضاف البصل المفروم والطماطم المبشورة وكل التوابل.
2. يُغطّى بـ1.5 لتر ماء ويُترك على نار هادئة 40 دقيقة.
3. تُضاف الجزر والبطاطا مقطّعة قطعاً كبيرة، ثم بعد 15 دقيقة يُضاف القرع والكوسا والحمص – يجب أن تنضج كل الخضار دون أن تتفسّخ.
4. يُسكب على الكسكس 400 مل من المرق الساخن المملّح من القدر ويُترك لينتفخ 10 دقائق.
5. تُضاف الزبدة ويُفرَك الكسكس بالشوكة برفق حتى تنفصل الحبوب.
6. يُرتَّب الكسكس على شكل حلقة ويُوضع اللحم والخضار في الوسط.
7. يُسكب عليه المرق ويُقدَّم الباقي في وعاء جانبي.