مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بسطيلة الرز

بسطيلة بحشوة أرز بالحليب بدل العجين: دجاج ولوز مطحون وكريمة القرفة بين طبقات ورقة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 10 ورقات عجين ورقة (أو عجين فيلو بديلاً)
• 600 غ فيليه فخذ دجاج
• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 500 مل حليب
• 150 غ لوز مطحون
• بصلتان
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 100 غ سكر ناعم
• 100 غ سمن بلدي
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل مكعبات ناعمة وضعيه مع الدجاج والزعفران والملح والفلفل و2 ملعقة كبيرة سمن في قدر، صبّي 300 مل ماء واتركيه يطهى مغطى 30 دقيقة حتى يتفكك اللحم.
2. أخرجي اللحم ومزّقيه بشوكتين، وقلّلي المرق مكشوفاً إلى بضع ملاعق ثم اخلطيه مجدداً مع اللحم.
3. اطهي الأرز مع الحليب و2 ملعقة كبيرة سكر ناعم وماء زهر البرتقال على نار هادئة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كريمة سميكة، ثم اتركيه يبرد قليلاً.
4. حمّصي اللوز المطحون في مقلاة جافة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً، وامزجيه مع 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم ونصف كمية القرفة.
5. ادهني قالباً قطره 26 سم بالسمن المذاب، ورصّي فيه ست ورقات بشكل نجمي، ثم رصّي فوقها الدجاج وخليط اللوز وأرز الحليب طبقة بعد طبقة، واطوي الحواف وغطّيها بأربع ورقات مدهونة.
6. اخبزيها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح مقرمشاً وذهبياً، واتركيها ترتاح 10 دقائق، ثم قدّميها مرشوشة بالسكر الناعم والقرفة بنقشة متقاطعة.