مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

الأرز بالحوت والكزبرة

أرز مع قطع سمك القد والطماطم والكثير من الكزبرة، مطهو في قدر مغطى حتى يستقر السمك فوق الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 350 غ أرز طويل الحبة
• 500 غ فيليه سمك القد
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 طماطم
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي السمك إلى قطع بحجم 4 سم وتبّليه بالثوم المفروم والكمون والفلفل الحلو وعصير نصف ليمونة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل واتركيه يتشرب النكهة لمدة 20 دقيقة؛ اشطفي الأرز بماء بارد في هذه الأثناء.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة، وقشّري الطماطم وانزعي بذورها وقطّعيها مكعبات، وافرمي الكزبرة خشناً.
3. سخّني باقي زيت الزيتون في قدر واسع وشوّحي البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي معجون الطماطم واتركيه يفوح لمدة دقيقة وأضيفي مكعبات الطماطم.
4. اتركيها تتكثف مكشوفة لمدة 5-6 دقائق حتى تسمك الصلصة، ثم أضيفي نصف كمية الكزبرة والأرز المصفى واسكبي فوقه 650 مل ماء ساخن؛ أضيفي الملح واتركيه يطهو مغطى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. ضعي قطع السمك مع التتبيلة فوق الأرز، وأعيدي الغطاء واتركيه يستقر لمدة 12-14 دقيقة إضافية حتى يمتص الأرز السائل ويصبح السمك أبيض ومتماسكاً.
6. ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ورشّي باقي الكزبرة وقدّميه من القدر مباشرة مع شرائح من نصف الليمونة الثاني.