مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

كانوم غوي تشاي

فطائر مطهوة على البخار من عجين طحين الأرز الزجاجي محشوة بالثوم المعمر، تُقلى بعدها في المقلاة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ طحين أرز
• 150 غ نشا التابيوكا (أو النشا العادي بديلاً)
• 500 مل ماء
• 400 غ ثوم معمر (أو ثوم أخضر بديلاً)
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• ملعقة كبيرة خل الأرز
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار

طريقة التحضير

1. اخلط طحين الأرز ونشا التابيوكا مع ملعقة صغيرة ملح والماء حتى يصبح الخليط خالياً من الكتل، ثم سخّنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر 5–6 دقائق حتى يتكوّن عجين متماسك وزجاجي ينفصل عن قاع القدر.
2. ضع العجين على سطح مدهون بالزيت، واتركه يبرد 10 دقائق، ثم اعجنه بقوة 5 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً.
3. قطّع الثوم المعمر إلى قطع قصيرة بطول 1 سم، وقلّبه مع الثوم المفروم في ملعقة كبيرة زيت 3 دقائق، وتبّله بصلصة الصويا الفاتحة والسكر والفلفل الأبيض، واتركه يبرد تماماً.
4. شكّل من العجين 16 كرة، واضغط كل كرة على سطح مدهون بالزيت لتصبح قرصاً رفيعاً قطره 10 سم، وضع فوقه ملعقة كبيرة من الحشوة وأغلقه على شكل نصف هلال.
5. بخّر الفطائر على ورق مدهون بالزيت فوق ماء يغلي لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح العجين شفافاً، ثم اتركها تبرد 5 دقائق.
6. حمّر الفطائر في باقي الزيت من كل جانب 2–3 دقائق حتى تصبح مقرمشة، وقدّمها مع غموس من صلصة الصويا الداكنة وخل الأرز ورقائق الفلفل الحار.