مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

كعك مطهو بالبخار محشو بالدجاج

كعك من عجين الخميرة أبيض ناصع، يُطهى بالبخار ويُحشى بدجاج متبَّل وفطر شيتاكي وقطع بيض بدلًا من بيض السمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح
• 1 كيس خميرة جافة (7 غ)
• 60 غ سكر
• 200 مل ماء فاتر
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 400 غ صدر دجاج
• 150 غ فطر شيتاكي
• 4 بصلات خضراء
• 3 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 4 بيضات

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيكنغ باودر، ويُضاف الماء الفاتر و2 ملعقة كبيرة من الزيت، ويُعجَن الخليط 10 دقائق حتى يصبح عجينًا ناعمًا طريًا؛ يُترَك مغطى ليتخمَّر 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
2. تُسلَق البيضات 9 دقائق حتى تتماسك تمامًا، ثم تُبرَّد وتُقشَّر وتُقطَّع أرباعًا.
3. يُقطَّع صدر الدجاج وفطر الشيتاكي مكعبات صغيرة، ويُقطَّع البصل الأخضر حلقات، ويُقلى الجميع في باقي الزيت 6-7 دقائق حتى يتبخَّر السائل.
4. تُتبَّل الحشوة بصلصة المحار وصلصة الصويا والفلفل الأبيض، وتُطهى دقيقتين حتى تصبح متماسكة، وتُترَك لتبرد تمامًا.
5. يُقسَّم العجين إلى 12 قطعة، وتُفرَد كل قطعة إلى قرص أسمك في المنتصف، وتوضَع ملعقة كبيرة من الحشوة مع ربع بيضة فوقه، ثم تُطوى الحواف نحو الأعلى بثنيات وتُلَفّ من فوق.
6. توضَع الكعكات وفتحتها إلى الأعلى فوق مربعات من ورق الخبز، وتُترَك لتتخمَّر 20 دقيقة، ثم تُطهى بالبخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 15 دقيقة؛ ولا يُرفَع الغطاء إلا بعد 3 دقائق من الراحة حتى لا تنكمش.